Il progetto intende utilizzare le tecnologie innovative per la gestione dei pascoli in tutto il comprensorio, Alpe Andossi, Teggiate, Groppera, che fornisce il latte al caseificio Carden (Madesimo, SO). Questa latteria rappresenta un luogo di produzione diretta di Bitto DOP da parte della Latteria Sociale Valtellina, la principale cooperativa lattiero-casearia della provincia di Sondrio, che commercializza questo formaggio come prodotto di punta nell’insieme delle sue produzioni.

Il piano di lavoro prevede:

• studio e monitoraggio della potenzialità produttiva dei pascoli, tramite studio e mappatura in dettaglio dei suoli e della vegetazione, con metodi classici e con il supporto di sensori;
• ottimizzazione della fase di adattamento degli animali al pascolo con il supporto dei sensori di zootecnia di precisione (attivometri e tracker GPS) e di indicatori rilevabili dall’analisi del latte;
• predisposizione di piani di pascolamento finalizzati a garantire la libertà di scelta e di movimento per gli animali senza esercitare un carico eccessivo sulla vegetazione;
• valutazione dell’evoluzione della microflora lattica del latte, nel passaggio dalla stalla al pascolo e durante la stagione, e del suo contributo alle caratteristiche del formaggio, avvalendosi anche di tecniche di metagenomica;
• caratterizzazione di marcatori chimici di latte e formaggio durante tutta la stagione d’alpeggio e loro correlazione con i pattern di pascolamento e la fenologia delle specie pascolate;
• valorizzazione della ricotta d’alpe attraverso lo studio delle sue peculiarità chimiche e microbiologiche, al fine di aumentare la percentuale di siero trasformata, riducendo costi e impatto ambientale del trasporto.